ベトナム ゲアン省産 「 ゲアンの古式天日塩 」 「 ゲアンの古式天日塩 中粒 」
「ゲアンの古式天日塩」、「ゲアンの古式天日塩 中粒」は、天日の力のみで海水を結晶化させた塩職人の匠の技により、成り立っている。よって、旨みと甘みが際立つお塩が出来上がる。
◆こんな、こだわりの天日塩に出会ったのは、初めての経験！味に繊細な、和食にお薦めのお塩です。
何と言ってもこの塩の特徴は、入浜式塩田と天日塩田の２種類の塩田を利用して、丁寧に天日の力のみで塩づくりがおこなわれている点です。
ベトナムの北中部に位置するゲアン省（ＮＧＨＥ ＡＮ）では、3月～10月頃の天気のいい日に、強い太陽の光と熱、風の力のみで、塩職人たちが2種類の塩田を使いながら塩作りが行われています。
◆入浜式塩田（濃縮海水を作る作業）
先ず、広大は入浜式塩田で、濃縮海水を作るための作業が何日もかけて行われます。満潮時に海水は水路を通り、入浜式塩田（日本においては、瀬戸内沿岸を中心に江戸初期から昭和30年くらいの約300年続いた製塩法）に入ります。毛細管現象で、海水は砂の表面で結晶化します。結晶を含んだ砂は、ぬいに集められ、海水をかけられ、海水濃度が高くなります。この作業を何回も繰り返すことにより、海水濃度は20％以上までに引き上げられます。
◆天日塩田（塩の結晶化の作業）
朝早く、きれいに掃除が行われた小さく区画された結晶塩田に、入浜式塩田で濃縮さえた濃縮海水が入れられます。この結晶塩田では、毎日少量のサクサクしたフレークタイプのお塩が、その日のうちの夕方に回収されます。
一日で結晶した塩なので、大変白土が高い、きれいな結晶のお塩を取ることができます。味も抜群です。
「ゲアンの古式天日塩」は、結晶塩田で採取された塩を程よく天日干しした後、粉砕し、料理に使いやすい粒形にしました。
特に、和食にお薦めのお塩です。粗塩タイプ。
「ゲアンの古式天日塩」2014年9月1日新発売
２５０ｇ ￥２２０ 税別（チャック式スタンドパウチ）
５００ｇ ￥３５０ 税別
１ｋｇ ￥５５０ 税別
製造方法
原材料名：海水（ベトナム ゲアン省）
工 程 ：天日、粉砕
「ゲアンの古式天日塩 中粒」は、上記の入浜式塩田、天日塩田で結晶したお塩を粉砕をすることなく、採取されたままのフレークタイプの結晶塩そのものです。
天日干しにより、程よい乾燥が行われます。カリカリとした、口どけの良い中粒の食感をどうぞお楽しみください。
和食は勿論のこと、ステーキ、焼肉、焼き鳥、サラダなどにもお薦めです。
「ゲアンの古式天日塩 中粒」
（商品写真一番下の黄色とブルーのパッケージ）2014年9月1日新発売
４００ｇ ￥３２０ 税別
製造方法
原材料名：海水（ベトナム ゲアン省）
工 程 ：天日
栄養成分表示（１００ｇ当たり）
エネルギー ０ kcal
たんぱく質 ０ｇ
脂質 ０ｇ
炭水化物 ０ｇ
食塩相当量 ９２．８３ｇ
カルシウム ５３ｍｇ
マグネシウム ４５０ｍｇ
カリウム １２０ｍｇ
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ゲアンの海。きれいな海が続く。塩田までは、水路が作られていて、満潮時に海水が入り込む。
ゲアンの砂浜は、広大だった。
ゲアン省では、かつて日本でも約３００年間存在した入浜式塩田を使って、海水の濃縮作業が繰り返し行われていた。
水路を伝って、入浜式塩田に満潮時の海水が入る。毛細管現象で、海水は砂の表面で結晶化する。その砂を、集めて沼井に入れる。
砂の表面に、塩の結晶が見える。
塩が結晶している表面の砂だけ集められる。
塩が結晶した砂は、沼井に集められ、砂は、硬く、踏み固められる。
濃縮海水を沼井に入れ、結晶した塩を海水に溶かし込みながら、どんどん濃い海水が出来上がる。濃い海水は、竹でできた、フィルターを通じて、ゆっくりこの下に落ち、濃い塩水は集められる。
濃縮海水は、２０ボーメ以上の濃度に仕上がった。何日もこの作業が繰り返され、ようやく天日塩田に入れる濃い海水が出来上がる。
結晶塩田で、朝早くから濃縮海水を塩田に入れ込む作業が行われる。ほんの数センチの深さの量の濃縮海水が入れられる。
昼ごろには、もうすでに塩の結晶が塩田内に見られる。
かなり、塩ができてきたから、収穫だ。ゲアンの塩作りの特徴は、結晶塩田でわずか、１日で塩を結晶化させ、収穫することだ。だから、結晶がきれいな形をしていて、真っ白だ。
塩田内で結晶した塩を集める作業が行われている。
小さな塩山が、小さな塩田に１つづつ作られる。
この作業まで、全く動力が使われず、手作業で行われる。真夏は、収穫量が多く、夜の１０時ごろまで月明かりの中で、作業することもあるようだ。
結晶した、塩だ。味が濃く、甘みも感じられ、旨い。結晶塩田では、わずか、一日で結晶させた塩だから、白度も申し分ない。きれいな塩の結晶だ。
結晶した、塩は袋に入れられ、このような石蔵にて保管される。頑丈な石蔵は、あちらこちらにたくさん建っている。
天気のいい日に、水分を飛ばす意味で、石蔵から塩は出されて、天日乾燥の作業がさらに行われる。
最高品質に分類されたものが、日本にゲアンの古式天日塩として出荷される。
塩田の作業は、重労働だ。お昼は、ここで、昼食を取り、一休みする。大変な作業だ。ご苦労様。